Christine Hupfer
Lebensmittelchemie
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Andrea Büttner
Wichtige Aromastoffe in frisch gepressten Citrusfruchtsäften aus verschiedenen Orangenvarietäten (citrus sinensis (L.) Osbeck) sowie Grapefruit (citrus paradis MACF.)
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Gerhard Gerstner
Sicherheitsbewertung gentechnisch veränderter Lebensmittel: Glykoalkaloide in transgenen Kartoffeln
Die herausragende Bedeutung der Gentechnik als ein Werkzeug zur gezielten Veränderung der Erbsubstanz von Organismen hat in den letzten 10 Jahren auch den Agrar- und Lebensmittelsektor zunehmend beeinflußt- Dies gilt insbesondere für die gentechnische Veränderung...
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Marion Thron
Lichteinfluß auf verpackte Lebensmittel und Lebensmittelsimulanzien
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Michael Schmidt
Ein Beitrag zur Quantifizierung individueller Milcheiweiß-Fraktionen in Milch und Milchprodukten
Ziel dieser Arbeit war es, ein verlässliches Verfahren zur quantitativen Bestimmung des Molkenprotein-Zusatzes zu Milch und Milchprodukten zu entwickeln. Dies gelang durch die Untersuchungen von eränderungen in der Aminosäure-Zusammensetzung der Milchproteinfraktionen.
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Andreas Klotz
Molecular Biology Methods for the Quality Control of Animal-derived Food
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Holger Janßen
Ermittlung anwendungstechnisch relevanter physikalisch-chemischer Daten unterschiedlicher Zuckeraustauschstoffe im Hinblick auf deren Einsatz bei der Herstellung von Hartkaramellen
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Michael Czerny
Untersuchungen über den Beitrag von Carbonylverbindungen, Pyrazinen und Furanonen zum Aroma von Arabica-Kaffee. Einfluß der Provenienz und des Röstgrades.