Die Aufklärung der Struktur von Geruchsstoffen ist eine unerläßliche Voraussetzung zur Beschreibung der Beziehung zwischen Struktur und Geruch, wie auch eine wesentliche Grundlage für die Erforschung der Geruchsrezeptoren.
Im Rahmen dieser Arbeit wird daher die enantioselektive Analyse, die Aufklärung der Struktur und der Zusammenhang zwischen Struktur und Geruch einiger sensorisch interessanter chiraler Lactone (Phthalide, Decanolide) und Aldehyde vorgestellt und durchgeführt.
Da einige dieser Verbindungen erhebliche wirtschaftliche Bedeutung besitzen, manche natürlich vorkommen und andere wiederum ausschließlich chemisch synthetisierte Produkte sind, erfolgt eine Einführung in bisher vorliegende Literaturdaten, das natürliche Vorkommen und die wirtschaftliche Bedeutung der einzelnen Verbindungen in den jeweiligen Kapiteln.