Metallothionein ist ein ubiquitär vorkommendes Protein im tierischen Organismus mit ungewöhnlich hohem Cysteingehalt. Es wurde 1957 erstmals als cadmium- und zinkhaltiges Protein isoliert und besitzt ein bedeutendes Metallverbindungsvermögen.

Die scheinbare praecaecale Verdaulichkeit der natürlich vorkommenden Vitamine des B-Komplexes in Nahrungsmitteln als ein Maß für deren Verfügbarkeit hat für die Deckung des optimalen Bedarfs an dem jeweiligen Vitamin eine große Bedeutung.